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您当前位置:创联彩88彩票网 » 行业快讯 » 阿拉伯胶的结构对乳化性能的影响

  • 阿拉伯胶的结构对乳化性能的影响
  • 来源:网络        2019-06-10         2892
【摘要】

阿拉伯胶的应用相当广泛。因阿拉伯胶优异的乳化性能,目前已被广泛应用于制备各种水包油型乳状液体系。乳化性能是阿拉伯胶最主要的性能,它在很宽的pH范围内对大多数油起到稳定的乳化作用,是种十分有效的乳化剂。

阿拉伯胶优异的乳化性能尤其值得关注,目前已被广泛应用于制备各种水包油型乳状液体系。乳化性能是阿拉伯胶最主要的性能,它在很宽的pH范围内对大多数油起到稳定的乳化作用,是种十分有效的乳化剂。在实际的使用过程中,阿拉伯胶的结构是其是否有良好乳化性能的关键所在。

阿拉伯胶的结构对乳化性能的影响

多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响

阿拉伯胶中的阿拉伯半乳聚糖(AG)、鼠李糖等都是影响其乳化性能的关键。在阿拉伯胶的水溶液浓度达到55%的时候,其多糖分子能形成稳定的分子键缔合区(交联区),达到较强的凝胶结构,所以其乳化性能大大增强。

研究人员研究了多糖含量对乳化性能的影响,他们控制多糖含量不超过1%,发现多糖含量越高,乳化性能越好;对多糖的结构、分子量及作用进行了分析,发掘出其对阿拉伯胶乳化性能的重要作用;多糖能够增加阿拉伯胶作为乳化剂时水油两相之间的界面张力,从而达到增强乳化作用的效果;研究人员在比较阿拉伯胶与牧豆树胶乳化性能时发现增加阿拉伯胶的AG含量能够增强其表面活性从而达到改善其乳化性能的目的;发现鼠李糖碳六位上是CH3,因而具有较好的亲油性,所以决定了阿拉伯胶具有较好的乳化性能,在一般情况下,鼠李糖含量越高,阿拉伯胶的乳化性能越好。

当多糖作为增加乳化性能的添加物时,它能很好地让乳化剂分子缔合;而作为阿拉伯胶内部结构时,它与蛋白质的复合结构同时作用于水油界面,增加其乳化活性。

多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响

AGP含量对阿拉伯胶乳化性能的影响

AGP是阿拉伯胶中约2%的蛋白质通过丝氨酸和羟脯氨酸残基以共价键的方式与分子中的多糖相连,从而形成的阿拉伯半乳聚糖-蛋白质的复合物。AGP的存在是阿拉伯胶具有乳化性能的根本原因。

相关研究人员控制蛋白质含量以及其他化学成分相同的条件下,改变AGP、GP、AG的比例,通过对薄膜性质、液滴大小和界面张力的研究,得出AGP含量对于阿拉伯胶乳化作用的重要作用;AGP含量越高,乳化性能越好;相关研究人员在比较黄原胶和阿拉伯胶乳化性能时,同样发现AGP含量越高,阿拉伯胶的乳化性能越好;相关研究人员通过提高阿拉伯胶中AGP的含量来改善阿拉伯胶的乳化性能。

AGP独特的蛋自质-多糖复合结构作用于水油两相时,能很好地吸附水油两相,形成粘弹性的膜,降低油水界面的界面张力,使乳状液能够稳定地存在。测定AGP的含量同时也是评价阿拉伯胶乳化性能的重要方式。

蛋白质对阿拉伯胶乳化性能的影响

很多研究表明,蛋白质也是阿拉伯胶具有乳化性能的原因,相关研究人员就用蛋白酶将阿拉伯胶进行水解,发现其乳化性能大大降低。如上所述,AGP含蛋白质较少,因而对GP和AG中白质的研究就显得尤为重要。

将阿拉伯胶溶液在100℃下加热6h以上,发现乳化性能大幅下降,而65℃时24h则部分丧失,在上述条件下,阿拉伯胶中的蛋白质完全降解,造成乳化性能的下降,说明阿拉伯胶乳化性能与蛋白质含量密切相关;研究人员发现“熟化”过程能促进GP与AG相结合成类似AGP的结构,进而使乳状液的乳化性能增强,而AG中蛋白质含量占胶体的20%。

蛋白质含量对阿拉伯胶的乳化性能有着十分重要的影响,而目前更多的研究只局限于AGP,对于GP和AG中所含蛋白质含量和结构的研究尚需进一步加强。

改性基团对阿拉伯胶乳化性能的影响

阿拉伯胶通常可以引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化,如糖基化磷脂酰肌醇(GPI)、辛烯基琥珀酸酐(OSA)等就经常用于将阿拉伯胶改性。

CPI是以二十四烷酸和植物鞘氨醇为主的神经酰胺,其特征物脂肪酰残基能够吸附在油滴上,若将CPI固定在阿拉伯胶的脂质侧链上,能够增强阿拉伯胶的乳化性能。 研究人员通过化学处理打断CPI侧链,然后利用浊度对阿拉伯胶的乳化性能进行了分析,发现失去GPI侧链的阿拉伯胶乳化性能下降。

OSA可以取代在阿拉伯胶长链分子结构上,改变阿拉伯胶的分子结构,进而可以提高其乳化性能。研究人员将阿拉伯胶以不同浓度的OSA改性后,分别用浊度、粘度以及乳状液粒度来比较其改性前后乳化性能的差异,结果发现,OSA取代后的阿拉伯胶有更好的乳化性能;利用OSA改性后的阿拉伯胶作为乳化剂,更加证明了改性阿拉伯胶内在的发展潜力及其优良的乳化性能。阿拉伯胶的品质受限于气候、土壤等各种人为不可控因素,真正具有商业化价值的产品产量很有限。因此,将阿拉伯胶进行化学改性以提高应用性能,已逐渐成为当今研究的热点。


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2018年1月份中国阿拉伯胶进出口均价相差4.66美元/千克

2017年阿拉伯胶每月平均出口单价为2美元/千克

2017年12月份中国阿拉伯胶平均进口单价环比下降了6.49%







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