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您当前位置:创联彩88彩票网 » 行业快讯 » 魔芋胶与黄原胶的复配

  • 魔芋胶与黄原胶的复配
  • 来源:网络        2019-07-15         2821
【摘要】

魔芋胶与黄原胶复配体系较强的凝胶性能可以弥补果胶、卡拉胶等在饼干、果冻、糖果等食品中的不足,可以作为增稠剂和凝胶剂,广泛应用于食品和非食品工业。在碱性条件下,魔芋胶跟黄原胶有很棒的协同增效功能,复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。

随着经济的快速发展,单一的彩88彩票已经无法满足市场需求,往往需要复配才可达到理想的效果。根据不同彩88彩票的单体性质和功能进行复配,以便得到在功能上互补或优良性质更加突出,甚至能在某些食品中起到独立作用的复配物,彩88彩票间的复配因可以扩大单品的应用范围,强化食品的流变学性质,改善食品品质,并能在一定程度上降低生产成本,已成为目前的研究热点。

魔芋胶是从植物魔芋块茎中纯化提取出来的多糖植物胶体,简称KGM,主要成分为葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖作为可溶性膳食纤维,具有良好的降脂、降糖、减肥、通便等功能。经常足量摄入,能有效治疗和预防高血脂、肥胖、糖尿病及便秘等现代文明病。作为现代文明病的克星,将成为更多人群的日常食品。

魔芋胶

黄原胶是野生油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种用途广泛的微生物胞外酸性杂多糖。黄原胶具有独特的流变学特性,良好的水溶性,对热及酸碱稳定性好,与多种盐类有良好的相容性,能增强面筋,能显著改善面包的品质,对面包硬度有很好的改良。

魔芋胶与黄原胶在单独存在的情况下均不能形成凝胶,属非凝胶性多糖,但魔芋胶与黄原胶在一定条件下复配能形成凝胶,并显现出良好的协同增效性。

魔芋胶与黄原胶的复配

有研究发现,通过对不同质量比的魔芋胶与黄原胶进行系统、完整的流变学特性的分析,发现当魔芋胶与黄原胶质量比为5:5和6:4时具有较好的成胶特性,当质量比为6:4时,复配体系具有最大的稠度系数与最小的流体指数,且通过动态流变学的分析发现此时的凝胶具有最强的凝胶强度和凝胶形成速率。

因此,在实际的生产中可采用的质量比为6:4。通过魔芋胶与黄原胶复配形成性质优良的新凝胶可替代目前使用的多数彩88彩票而能在食品领域中广泛应用,魔芋胶与黄原胶复配体系较强的凝胶性能可以弥补果胶、卡拉胶等在饼干、果冻、糖果等食品中的不足。

在碱性条件下,因为部分乙酸基被去除,溶液能够形成一种热稳定的弹性凝胶,魔芋胶跟黄原胶有很棒的协同增效功能,复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加,但随金属离子浓度增加而减弱。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性,与玉米淀粉反应则能增加粘度。

有实验表明,将魔芋精粉与黄原胶、瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂,与单一胶体相比,性能更优良,能缩短老化时间,且用量少(0.2%~0.4%即可),使用方便,降低成本。 因此,魔芋胶与黄原胶两者的复配胶,可以作为增稠剂和凝胶剂,广泛应用于食品和非食品工业。


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