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您当前位置:创联彩88彩票网 » 行业快讯 » 黄蓍胶的流变性质及应用

  • 黄蓍胶的流变性质及应用
  • 来源:网络        2019-05-15         3256
【摘要】

黄著胶是一种从亚洲豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶,它在食品工业中广泛地用作乳作剂、稳定剂和增稠剂。黄蓍胶是双功能乳化剂,一方面它可以增加水相的粘度具有使乳液稳定的特性,另一方面,它可以降低油相/水相界面的张力,因此,作为增稠使用的黄著胶同时具有乳化剂的功能,在表现出来的增稠剂和乳化剂双重功能的同时产生了使乳液体系稳定的效果,这就是黄胶具有增稠剂、乳化剂、稳定剂三重功能的原因。

黄著胶又称西黄蓍胶、西黄蓍树胶粉、黄蓍树胶粉、黄蓍胶纯粉,是一种从亚洲豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶,它在食品工业中广泛地用作乳作剂、稳定剂和增稠剂

黄蓍胶是双功能乳化剂,一方面它可以增加水相的粘度具有使乳液稳定的特性,另一方面,它可以降低油相/水相界面的张力,因此,作为增稠使用的黄著胶同时具有乳化剂的功能,在表现出来的增稠剂和乳化剂双重功能的同时产生了使乳液体系稳定的效果,这就是黄胶具有增稠剂、乳化剂、稳定剂三重功能的原因。

黄蓍胶的流变性质及应用

黄著胶的流变性质

很稀的黄蓍胶溶液具有牛顿液体的特点,但浓度加大,即使只达到0.5%也具有假塑流变特性,由于黄蓍胶酸的高分子电解质的特点,除了结构的原因,在溶液中形成氢键,分子间力之外还有电场力的作用,溶媒水分子的定向极化等等一系列的原因,使黄蓍胶溶液浓度增加时粘度以相当大的斜率上升,这时溶液的表现粘度等于牛顿粘度加结构粘度之和,这种假塑流变特点,使黄蓍胶可以作为良好的增稠剂、稳定剂,再配合其表面活性,黄著胶溶液又有乳化剂的性能。黄蓍胶溶液的界面活性,结构粘度、氢、分子间力、表面张力、界面张力、电场极化力和离子间的静电引力等等一系列因素综合作用的结果,使黄著胶可以作为可可粉及茶叶粉的良好悬浮剂。特别应指出的,黄著胶溶液(1%)的假塑流变恃性有助于说明黄著胶溶液的切变稀化的特点,也就是说,增加液相的切变力可提高液相的倾注性或注流性,这在考虑生产食用抹酱时用以说明将用黃蓍胶作为增琱剂的必要性。

黄胶在食品工业中的应用

黄著胶可以增加油相和水相的亲和性,减少油相和水相的疏憎性,再加上流变性,抗酸性和热稳定性导致黄蓍胶在调味品领域中使用了好几代,产生的乳液呈现可靠的加热-冷却稳定性,良好的假塑流动性和货架寿命。

黄蓍胶在冰淇淋中的应用

在低热值牛奶、冰淇淋等饮料中,在糖浆中加入黄蓍胶可以增加体系的稠度,改善口感。

在冰淇淋中选用黄蓍胶时可获优良的稳定效果,其用量在0.2~0.5%,冰淇淋混合物的表面张力范围在48~53达因/厘米范围之内。使用黄蓍胶不需另加乳化剂,而使用其他的彩88彩票,例如鹿角藻胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶则需另加乳化剂。这样的做法可使冰淇淋具有滑谐细腻的口感、抗温度骤然升高(抗熔化)减缓黄油溶化和不掩蔽最后产品冰淇淋的香味。

黄蓍胶在调味品中的应用

黄蓍胶用于蛋黄酱可使蛋黄酱有更好的体型和更加细腻的口感。

含有水、醋、香料、芥辣末,盐的芥辣调味品加入黄蓍胶可避免离浆、渗液和龟裂现象,控制脱液收缩,延长产品的内在结构持续期,增加抗酸,抗盐稳定性,延长货架寿命。

在泡菜佐料中加入黄蓍胶有助于提高泡菜的持水性,增加“放干重量”,保持天然色素的色彩性,保持天然的香味,提高抗盐性和抗酸性。

夹心面包涂酱,夹心起酥饼干抹酱之中加入黄蓍胶有助于方便抹涂,延长保存期。

黄蓍胶在果肉饮料中的应用

在果肉饮料中黄著胶的加入可提高果肉的悬浮性和稳定性。葡萄汁、柑桔汁、荔枝汁、苹果汁、洋桃汁、杨梅计、柠檬汁、芒果汁、万寿果汁、樱桃汁等饮料中都可加入黄著胶。

黄蓍胶咋香精油乳液中的应用

在香精油乳液中加入黄蓍胶可挺高这种乳液在水中的冲稀分散性。使冲稀后的香精油乳液能均匀地分散在水中而且具有一定的稳定性。


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