明胶

胶原水解产物

明胶是什么

明胶是什么

明胶(gelatin),又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁,以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂,呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等),在结构上明胶是由氨基酸组成的大分子,较其他彩88彩票具有营养保健、特殊的凝胶作用、稳定性等优点。明胶作为蛋白质来说,具有一定的营养价值,但由于它是一种不完全蛋白质,所以其生物评价和氨基酸评分比较低,在食品中应用时,更多地是利用明胶的理化性能及作用。

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明胶基本参数
中文名称明胶中文别名白明胶、吉利丁、动物明胶、膘胶
英文名称Gelatin外观淡黄色至黄色颗粒或片状或粉末
CNS号20.002CAS号9000-70-8
气味无不适合气味分子量1.0万~7.0万
企业生产规范《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》质量规格标准GB6783-2013食品安全国家标准 食品添加剂明胶
 

产品中心

明胶的安全性评估

中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 6783-2013)规定明胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3)。

日本:近年来日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层,在食品表面涂覆明胶具有抑制褐变反应、防止食品吸潮及僵硬、使食品表面具有光泽,改善了食品的外观等好处。

国际:国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对食用明胶的安全性进行了评价,其每日允许摄入量(ADI)不需要限定。

解决方案

工业明胶
工业明胶
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质,为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒,无臭,无肉眼可见的杂质,在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。工业明胶分子量为1~10万,含18种氨基酸,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上,是一种理想的蛋白源。 工业明胶具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表...
药用明胶
药用明胶
药用明胶或医药明胶是指用于医药产品生产的明胶,选用新鲜的、健康的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛、等动物的皮、骨、筋腱与韧带等结缔组织,经复杂的理化处理制得的无脂肪、高蛋白、易被人体吸收的胶品,药用明胶具有凝胶性、固水性、粘结性和溶解性、化纯度等多种特性。 药用明胶性状 药用明胶外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。 药...
食用明胶
食用明胶
食用明胶(Edible gelatin),从新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,具有胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性等特征,可应用于冰淇淋、乳制品、糖果、饮料、肉制品等食品生产加工,使用时需按国家食品安全规定添加。 食用明胶分类 按照生产工艺 食用明胶可...

片剂/代血浆/结肠造瘘袋

片剂是制药和保健品的常用剂型,选用正确的明胶可为片剂的生产加工乃至消费者层面提供众多利益。罗赛洛可...

胶囊(硬胶囊、软胶囊)

罗赛洛明胶是制药行业赋形剂的选择,择正确的赋形剂来优化软、硬胶囊中药物活性成分(API)的递送是医药产...

红酒/啤酒/苹果汁

Rousselot明胶可作为澄清剂用于红酒、啤酒、苹果汁等饮料,澄清是指将一种物质掺入浑浊的酒中,通过吸附、絮...

肉制品(成型熟火腿、熟前腿肉、肉糜)

Rousselot明胶是一种动物纯蛋白,可以用来作为肉类产品(成型熟火腿、熟前腿肉、肉糜)的天然补充,其结合、...

明胶的做法

柠檬芝士塔的做法
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柠檬芝士塔的做法可分成以下几个步骤,准备好低筋面粉、鸡蛋、奶酪、淡奶油、鸡蛋黄、柠檬半个、吉利丁、调料黄油、糖粉、白糖等食材就可以开始了。 柠檬芝士塔的做法 1、黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉。 2、用打蛋器打发至变白,呈羽毛状,分...
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明胶资讯

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猪皮明胶的应用

明胶问答

明胶的生产方式有哪些
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药用明胶的原料有何要求
国家标准规定,食用明胶和药用明胶禁止使用来自疫区、有传染病的动物原料,严禁使用制革厂鞣制后的任何废料,而对于工业...[详情]
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猪皮明胶易溶于热水中,并且猪皮明胶胶冻的熔点较低,常作为胶冻剂应用于冷冻食品中。在冰淇淋、雪糕等的生产中猪皮明胶...[详情]
猪皮明胶充当糖果添加剂时起什么作用?
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有研究报道,利用热水提取的鱼皮明胶具有良好的成膜性。另外,高纯度鱼明胶可以与动物明胶混合使用,这种混合物的成膜性...[详情]
鱼明胶的乳化性如何?
大多数明胶溶液都没有乳化性,只有碱法制备的皮明胶在浓度C>0.6%左右时才表现出一定的乳化能力,而鱼皮明胶恰好可以用于...[详情]
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